Mustard, חרדל
שם בוטני: Sinapis arvensis
חלקים בשימוש: עלים, פרחים
צורת שימו: מזון, מיצוי, פרחי באך
צמח חד שנתי ממשפחת המצליבים, הגדל בר בחווה ובעל תפוצה גדולה עם פריחה צהובה מרשימה ברחבי הארץ.
צמחים ממשפחת המצליבים, ובמיוחד נבטי ברוטקולי וקייל, כרוב ניצנים וחרדל עשירים בתרכובות גופרית
( Indoles,Sulforaphane). אלו תרכובות בעלות פעילות נוגדת סרטן ומסייעות לפעילות הכבד ולהגנה על רקמות בגוף. הבעת בישול חלק מהאנזימים נהרסים ונפגעת ספיגת החומרים ולכן מומלץ להוסיף מצליבים טריים. החרדל (ונבטי הברוקולי והקייל) יסייעו לכבד לפנות רעלים באופן יומיומי ובמצב בוא הוא "עמוס וגדוש". אחת הבעיות היא כימיקלים שונים ותרופות הפוגעים בתפקוד הכבד ובמיוחד בקומפלקס האנזימים האחראים על נטרול רעלים ופינויים ולא מאפשרים יציאת רעלים תקינה ואף את הצטברותם. לכן ניקוי וניסיון לפנותם בצורה לא בטוחה עשוי לגרום לנזק. מכאן חשיבות לצריכת המצליבים בשימוש יומיומי (יש להגביל כמות במקרה של מחלת ההאשימוטו), יש גם תוספים הכוללים מיצוי של מצליבים וחומרים פעילים שלהם כמו DIM, I3C במיוחד למטרות אלו.בזכות התרכובות הייחודיות במצליבים (גם בבצל, שום ופטריות – מיוחד שיטאקה) הם חשובים לשמירה על הכבד, כחלק מאורח חיים למניעת סרטן, לאיזון הורמונלי (שבמקרים רבים מושפע מהצטברות תוצרי פירוק של הורמונים, וחומרים כימיים דמויי אסטרוגן שהכבד לא מצליח לפנות). מחקרים חדשים מראים את היכולת של תמצית מצליבים להגן על רקמת המוח.
את העלים והפרחים אפשר ללקט באזורים נקיים ולהוסיף לסלטים. מהזרעים ניתן להכין ממרח חרדל – טוחנים לעיסה זרעי חרדל, כורכום יבש, מים, מעט חומץ ומלח. נותנים לממרח לעמוד כחודש עד שטעמו מתעדן (בהתחלה הוא מאוד חריף – מומלץ לאמיצים).
את אבקת החרדל מוסיפים גם לאבקות ואסאבי איכותיות. הוסאבי האמיתי (ממשפחת הזנגוויליים) מאוד יקר ולכן מוסיפים לו את אבקת החרדל. והממרחים הרגילים הם בדר"כ תערובת של חזרת יפנית, אבקת חרדל וצבע מאכל ואין שום זכר ולאסאבי האמיתי שיותר מעודן בחריפותו.
פרח החרדל הוא אחת התמציות החשובות בפרחי באך ומשמשת למצבים של חוסר איזון הורמונלי ולמצבים של עליות וירידות במצב הרוח, למצב שמבינים שאין סיבה לדכדוך ובכל זאת מרגישים כך, למצבים ש שדכדוך מופיע פתאום ללא סיבה. תפצית פרח החרדל תשתלב היטב עם צמחים כמו Gentian, Gorse לשיפור מצב הרוח והעננות הקודרת שתקפה אותנו.